Youtubeなどでもさまざまなステーキの焼き動画が紹介されています。脂身が多い和牛に最適な方法やそれぞれの好みなどによってさまざまな焼き方がありますが、ここでは肉推しのオーナーが研究を重ねた結果、肉推しのキタウシリのサーロインステーキの焼き方はこれだ!という方法をご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。
準備
1、お肉は冷蔵庫から出して1時間程度常温に戻します。(夏など室温が高い場合は衛生面を考えてジップロックに入れて流水で常温に戻りましょう)
2、フライパンに油を敷きます。サーロインの油の部分をカットして使うと尚良しです。
※事前に塩は振らないようにしましょう。
サーロインステーキの焼き方
- 中火で両面1分ずつ焼きます。
1度フライパンにお肉を置いたらその場から動かしたりすぐにひっくり返したりしないようにしましょう。焼き目が綺麗につかなくなります。 - 一度フライパンからお肉を引き揚げ休ませます。
2分間まな板などの上で休ませます。(予熱で中に熱を通します) - 焼き目つけ
フライパンの余分な油を拭き取ります。このときお肉を焼いていた部分の焼き目は拭き取らないでください。これはフランス語でシュックといい旨み成分が含まれています。(赤ワインソースを作る場合はこれを利用しましょう)
両面40秒ずつ中火から強火の間で焼いていきます。 - カット&盛り付け
カットはお肉に対して垂直ではなく斜めに包丁を入れるとGoodです。肉推しでは1枚200g程度のカットでご提供しておりますが、斜めにカットすることで食感や見た目も良くなります。 - 味付け
塩と胡椒を振りましょう。200gのステーキであれば1%(2g)を目安に振ります。
最後に
今回のご紹介ではシンプルにお肉を焼いて塩胡椒で召し上がる方法をご紹介させていただきましたが、マッシュルームや玉ねぎなどお好みで付け合わせをしアレンジしてみてください。